七月会客

文|莎娜（珠海）

（一）

      每年农历七月十九是我村里的人会客的时间。家乡风俗：农历七月十三、十四家家户户都要杀鸭杀鸡祭拜祖宗，祭拜祠庙，祭拜土地公，祈求家庭平安健康幸福！

      一年里家乡有两次会客，首次是正月初三到十二，为期九天。再次是农历七月十五到21，为期七天。在这两个时间段里有亲朋好友家里会客的，并且规定每个村的会客时间，不得随便改变，有的村会客是相同的。到了亲朋好友会客的那天，你家里不用开锅，去尽享每一家的美味佳肴。

     今天是农历七月十九，阳光灿烂，天气很酷热。夏秋之交的季节，蓝天，白云，村庄满眼翠绿色依然迷人。一大早，村里人祭拜祠庙和土地公的短鞭炮响起，拉开了会客热闹的前奏，家家户户都要张罗饭菜，有的家里多的有十桌客人，兄弟多，有的家里少的一两桌客人，无论家里来客人多少客人，都要准备好饭菜，可以提前买菜。

     差不多十年了，七月十九会客我们都不在家。只有今年七月份是有时间在家会客的。上午，我们夫妻俩高高兴兴地做菜，我的很拿手菜是酸梅柠檬鸭，先把杀好的鸭子洗干净，把鸭背放进锅里放水里煮，放八角、姜、盐等，等过五六分钟，再翻过鸭身来，再煮五分钟，就闻到鸭肉八角的香味，要掌控好火候，你想知道鸭肉是否熟，就拿两根筷子插在鸭子的后背腿肉上，看见筷子拔出的两个小洞洞还有红红的水流出，表示还没有熟透，还要再煮几分钟的。等鸭子煮熟了，用一双筷子叉开来插鸭子后背的翅膀腋下，把熟鸭子插上来，放在铁圆盘里，等过一刻钟热气散去了，再砍鸭子。先把酸梅柠檬佐料切好，把砍好的土鸭放在铁圆盘里，不放进锅里炒。直接放佐料和正宗花生油（刚榨出来的花生油），和鸭肉一起拌均匀，这样的鸭肉新鲜，味道香，让人垂延三尺，忍不住先把自己喜欢吃的鸭头啃上，吃完再舔舔嘴唇，令人回味无穷。还有把杀好的鸡放水煮熟，也要掌控火候，煮熟捞起来，做白切鸡。丈夫负责砍排骨，做酸甜排骨，蒸鲶鱼，玉米淮山骨头汤，鱼丸，甜笋炒牛肉，尽量做到九菜一汤，再加上一个果脯（哈密瓜或西瓜）。有的家庭还煮有水鱼，兔子肉，扣肉，猫肉，香猪肉等等。要在中午十二点半左右开餐，客人基本上都来到了。一般大概都知道有多少客人来，三姑六婆的亲戚，要知道备多少菜，宁可备多，不可备少。备少了，客人可以到其他兄弟家里去就餐。等开饭时，都要去兄弟家去看看客人的情况，多的话可以分请到自家来吃饭。

     当所有的菜都已经上桌时，屋外的路早已经听到车辆进村的声音，今年会客村头村尾全部放满了车辆，忽然想起一句话：穷在闹市无人问，富在深山有远亲。近六年来，自从村头有了高速路，村尾有了外环高速路，家家户户都分到不同的征地款，像一夜暴富的心态，就说堂二哥，高速路经过他的一座山，要了大概三分之一的山，得到一百N万元，堂八叔也经过他山岭，差不多得到N十万元，他们俩笑得合不拢嘴，从来没有见过这么多钱，全村人数他们俩得到钱很多，甭提心里有多高兴了。

（二）

     吃中午饭时，冰冻啤酒是客人很佳选择，一边喝酒一边聊天，谈谈秋后的丰收，农作物的近况，小孩的读书，外出打工等等。很高兴的是男人划拳猜码，倒出一大碗米酒来，一条羹一条羹地装进杯子，赢酒喝一条羹，一码四蹄，要分输赢，轮流下一个猜码，大家一起玩得很开心。接下来要玩大话西游牌，四张牌各两头数不能超过九，超过十归零或十几数，有两对牌很厉害，叫水鱼，接下来到九很高点数，做庄的叫你喝酒可以不服，有时做庄的没什么好牌，就吓你喝酒，你自己服输了就挨喝酒。可以轮流做庄，我也喜欢玩，找找乐子。不然你一天煮菜很辛苦，还要陪客人玩得开心，一般从中午十二点钟开始吃饭到晚上十点，有的到十二点钟，只要客人高兴，奉陪到底。有个别客人当场就醉倒在桌边和沙发上，有的客人可以留夜，不用回去，第二天酒醒了再回去。因为今天是会客时间，客人要高高兴兴地玩，不醉不归。

      当夜深人静的时候，会客的时间已接近尾声，当送走很后一个客人时，月亮早已升得很高很高，带给主客人们好的运气，美好的祝福！